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苦瓜鴨胗

生活百科苦瓜

1、材料：鮮鴨胗200克 ， 鮮苦瓜50克，鮮桔梗50克 ， 植物油500克，清湯、蔥姜末、精鹽、味精、味極鮮、醋、黃酒、山藥粉、花椒粒、香油各適量 。
2、將鴨胗洗凈 ， 用刀片切成薄片 。鮮苦瓜、鮮桔梗洗凈，先將苦瓜刮去外皮，除去內瓤，切成薄片；再將鮮桔梗刮去外皮，斜切成薄片 。將兩樣分別入燒沸的開水中焯一下 ， 在冷水中浸泡過涼，撈出控凈水分 。用清湯、精鹽、味精、黃酒、味極鮮、山藥粉兌成芡汁 。煮鍋加水燒沸，將鴨胗片放入焯一下，撈出控水 。
【苦瓜鴨胗】3、植物油下勺 ， 燒至七八成熱時，將鴨胗片放入油中一沖，撈出控油 。勺內另放入少許香油燒熱，放入花椒粒炸焦黑撈出不要，用蔥姜末爆鍋，烹入汁，加苦瓜、桔梗略煸炒，隨即放入鴨胗片及兌好的芡汁翻炒至汁水包勻原料即可 。