1、蝦膠300克、肥豬肉50克、韭黃50克、荸薺去皮50克、濕香菇15克、精鹽4克、味精5克、生粉25克、上湯150克、豆腐皮6張、生油1000克、胡椒粉、麻油、濕粉水少許 。
2、將肥豬肉、香菇、韭黃、荸薺切成粒 ， 和蝦膠一起調(diào)入味精、精鹽拌勻制成餡 ， 分成24份 ， 將豆腐皮用濕布兩面擦過 ， 在砧板上切成24塊，每塊10厘米寬的四方形，并包上餡成長方形待用 。
【煎寸金蝦怎么做】3、用旺火燒熱炒鼎下油，候油熱時，將包好的寸金蝦擺于鼎中煎至金黃色，放入上湯煮熟，擺進餐盤中 ， 調(diào)入胡椒、麻油、濕粉勾芡淋上便成 。

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