牛肉的熱量不高，每100克牛肉中含有125大卡左右的熱量 。牛肉蛋白質最多、脂肪最少、血紅素鐵最豐富的肉類之一 ， 熱量在肉類中屬于低的，與大多數魚類相當，減肥期間可適量食用 。
挑選牛肉的方法：一看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色 。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味 。
【牛肉的熱量高嗎】三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復 ， 變質肉無彈性 。
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