【蘋果是不是越新鮮氧化的越快啊】放置時間越久的蘋果氧化速度越慢 。
蘋果氧化原理：
蘋果中含2價鐵離子，在空氣中氧化成3價，3價鐵離子成黃色 。蘋果中含有大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，非常容易被氧化，蘋果被表皮包裹，一旦被切開或咬后，其果汁中的維生素C會迅速被氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當蘋果削好皮或切開后放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最后變成深褐色 。放置時間多的蘋果因為失水，相當于糖分含量增大，抑制了反應速率，影響到亞鐵離子和維生素C的氧化速度變慢，所以變色也相應減慢了 。
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