黃酒的作用：在烹飪中的主要功效為祛腥膻、解油膩 ， 烹調時加入黃酒 ， 能使造成腥膻味的物質溶解于熱酒精中 ， 隨著酒精揮發而被帶走；
【燒菜時鍋里面放黃酒起什么作用】黃酒：是世界上最古老的酒類之一 ， 酵母曲種質量決定酒質 ， 黃酒香氣濃郁 ， 甘甜味美 ， 風味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等 ， 是烹調中不可缺少的主要調味品之一 。
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