筍干食用前必須經過水發 。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時，然后再用水浸泡兩三天 。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，并使其發足發透 。
主料：五花肉500克，筍干300克 。
【筍干要泡多長時間怎么做好吃】調料：食鹽二分之一勺，冰糖1小把，姜1小塊，蒜1瓣，料酒1勺，老抽1勺 ， 蔥白10克，干山楂4片，水適量 。
筍干紅燒肉的做法：
1、筍干用清水泡發至完全舒展，變軟 。
2、泡發好的筍干撕開，沖洗干凈后，切段 。
3、五花肉切方塊，和姜片一起下入冷水鍋中，加1勺料酒，開煮 。
4、煮開后繼續煮3分鐘左右即可，將水倒掉 ， 用溫熱水沖去肉塊表面的浮沫，瀝干備用 。
5、鍋洗凈，下入肉塊，小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，可以下入冰糖，繼續炒 。
6、下入筍干，蔥白段，蒜片 ， 1勺老抽翻炒均勻 。
7、加入干山楂和開水，水量要沒過肉 ， 轉小小火燉煮40分鐘 。
8、40分鐘后，轉中火收汁，并可加1勺老抽 ， 邊炒邊收汁 。