亞硝酸鹽具有還原性的原理是因為在亞硝酸鹽中,氮的化合價為正三價，是一種中間化合態 ， 不穩定，因而既有還原性又有氧化性 。
例如：
1、亞硝酸鹽與氧氣發生反應，被氧氣氧化成硝酸鈉 ， 體現出亞硝酸鹽的還原性 。反應物亞硝酸鹽與氧氣的比例為2比1；
2、亞硝酸鹽與強氧化性物質重鉻酸鉀反應時 ， 表現出還原性 。其中重鉻酸根離子被還原成鉻離子，亞硝酸根離子被氧化成硝酸根離子，反應時，重鉻酸根離子與亞硝酸根離子比例為1比3；
【舉例說明亞硝酸鹽的還原性】3、亞硝酸鹽與高錳酸鉀發生反應，亞硝酸根離子被氧化成硝酸根離子 。反應時，亞硝酸根離子與高錳酸根離子比例為3比2 。
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