1、雞心對半切開，去掉多余油脂，清洗干凈，用廚房用紙吸干表面水分！加料酒、生抽、蠔油、黑胡椒鹽腌制10分鐘 。
2、鍋中稍微多放一些油，油燒熱后，放入雞心大火炒至變色，撈出備用 。
3、鍋中放少許底油 。
4、油熱后先放姜，蒜、小米椒爆香，然后放入青椒和洋蔥，加少許白糖和鹽煸炒1分鐘左右 。
【爆炒雞心的家常做法】5、放入雞心，沿鍋邊淋入一圈料酒，加一勺生抽，一勺老抽，少許鹽，大火爆炒30秒，放適量孜然，翻炒均勻即可 。
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