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1、生姜發芽一般是可以吃的，但是發芽之后的生姜營養成分逐漸降低，營養含量也是比較少的 。
【生姜發芽還能吃嗎 生姜發芽還能吃嗎?吃了會怎樣呢?】2、平時盡量吃一些新鮮的生姜，不僅能夠起到發散風寒和化痰止咳的作用，還有溫中止嘔和解毒的功效 。如果患上了風寒感冒，一般可以適量的吃一些生姜 。但是生姜的性質偏溫，爛姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，發芽的姜可以食用，腐爛的姜絕對不能食用 。
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