1、主料：鰣魚(750克) 。
【清蒸鰣魚怎么做】2、輔料：豬網(wǎng)油(100克)、香菇（鮮）、(40克)、蝦米(2克)、火腿(30克)、春筍(60克) 。
3、調(diào)料：姜(10克)、鹽(2克)、胡椒粉(1克)、豬油（煉制）(40克)、香菜(5克)、小蔥(10克)、料酒(25克)、白砂糖(3克) 。
4、做法：香菇去蒂，洗凈，切片；姜洗凈，切片；熟火腿切片；香菜擇洗干凈，切段；春筍去皮洗凈，切片；蔥去根須 ， 洗凈 ， 切段；將鰣魚挖去鰓，沿胸尖剖腹去內(nèi)臟，沿脊骨剖成兩片，各有半片頭尾；取用軟片洗凈，用潔布吸去水 。
5、將豬網(wǎng)油洗凈，晾干；用手將魚尾提起，放入沸水中燙去腥味后，魚鱗朝上放入盤中；將火腿片、香菇片、筍片相間鋪放在魚身上 。
6、再加熟豬油、白糖、精鹽、蝦米、料酒、雞清湯100毫升 ， 蓋上豬網(wǎng)油，放上蔥段、姜片 。
7、上籠用旺火蒸約20 分鐘至熟取出，揀去蔥姜，剝掉網(wǎng)油；將湯汁潷入碗中 ， 加白胡椒粉調(diào)和；再澆在魚身上 ， 放上香菜即成 。

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