【為什么銀耳燉久了致癌】1、因為銀耳燉久了不僅營養價值會流失，主要還會產生一些對人體有害物質 。特別是亞硝酸鹽增加是致癌的主要物質 ， 會讓人體細胞發生癌變的可能性增大，也會對造血功能造成一定影響 。
2、另外，胃內有一種細菌叫硝酸還原菌，會讓燉久的銀耳中的亞硝酸鹽與胺類相結合，形成亞硝酸胺對人體有害，會促使人體細胞癌變 。建議銀耳不能燉一個小時以上，及時食用 。過夜的銀耳不能繼續食用 ， 不僅增加亞硝酸鹽還會滋生各種細菌 。
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