四川泡菜的做法：
1、將各種調(diào)味料和清水倒入鍋中 ， 大火燒沸后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中 ， 再離火將制成的泡菜調(diào)味湯汁徹底放涼 。
2、需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應(yīng)進(jìn)行整理，凡不適用的部分，如：粗皮、粗筋、須根、老葉及表皮上的黑斑爛點(diǎn) ， 均應(yīng)擇除干凈 。
3、清水沖洗干凈蔬菜，然后充分瀝干水分 。
4、對(duì)外形過(guò)大的蔬菜還要適當(dāng)切配，以保證不同大小的蔬菜，經(jīng)腌泡后口味相同、便于取食 。
【四川泡菜的做法】5、將泡菜壇洗凈，拭干水分 ， 再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中 。
6、把煮好放涼的泡菜調(diào)味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒(méi)為準(zhǔn) 。
7、隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置于陰涼處，根據(jù)腌泡原料及調(diào)味料用量的不同，經(jīng)過(guò)1—10天即可食用 。

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