1、啤酒的苦味來自酒花，具體來說是跟酒花里的α—酸有關(guān) 。這種物質(zhì)加熱后會(huì)變成異α—酸，有強(qiáng)烈的苦味 。
【啤酒的苦味是怎么來的】2、現(xiàn)在啤酒通常不會(huì)添加防腐劑，比如德國(guó)的《啤酒純凈法》要求 ， 釀造啤酒只能使用水、麥芽、啤酒花和酵母，正是因?yàn)橛衅【苹ǖ奶烊环栏δ?nbsp;， 所以啤酒根本不需要添加防腐劑 。
3、而且，酒花不僅含有苦味物質(zhì)，還是啤酒香氣的來源 。啤酒開瓶時(shí)會(huì)有淡淡的香氣，正是酒花精油揮發(fā)導(dǎo)致的 。
4、不僅如此，啤酒泡沫的形成也跟酒花有關(guān)，酒花中的異綠草酮能跟麥芽里的蛋白質(zhì)形成豐富的泡沫 。
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