【什么叫明后茶】所謂明后茶是指農歷“清明節”后采摘的茶青所制的茶葉 。口感和品質相對于農歷“清明節”前采摘的茶青所制的明前茶會有所差異 。決定茶葉品質的主要是影響色澤的葉綠素 ， 以及影響口感的茶多酚、氨基酸和一些脂類物質 。這些成分會受季節的影響 。春天由于太陽光還不甚強烈 ， 所以新長出的茶樹葉芽的得雇傭更多的葉綠素 ， 來吸收陽光 ， 自然也就顯得更鮮綠一些 。而作為發育枝條尖端的部位 ， 建設細胞所需的氨基酸和酯類物質都會云集于此 ， 由于溫度的影響 ， 這里的細胞建設工作會比較緩慢 ， 因而大量的提供鮮味口感的氨基酸都被積累了下來 。當然代謝不緊不慢的進行 ， 也讓茶多酚這些次生代謝產物積累在一個適合的水平上 ， 獲得平衡的口感 。
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