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掛面烘干步驟

生活百科掛面

1、冷風定條：通常采用不加溫 ， 而加強空氣流動的辦法 ， 以大量干燥空氣來促進面條去濕 ， 使掛面形狀初步固定 ， 除去表面水分 。烘干時間約控制在20-26℃ ， 空氣濕度55-65％RH 。
2、保潮發汗：此區以水分內擴散為主 ， 強化通風 ， 使空氣循環暢通 ， 此時跨區溫度上升 ， 不要過“急” ， 要使溫度形成“梯度” ， 保持一定濕度 。烘干時間約控制在30-40分鐘 ， 烘干溫度30-35℃ ， 空氣濕度75-85％RH 。
3、升溫降濕：經過“保潮發汗”階段的面條 ， 必須進行一步升溫 ， 適當降低相對濕度 ， 使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去 。烘干時間約控制在90分鐘 ， 烘干溫度35-45℃ ， 空氣濕度65-75％RH 。
【掛面烘干步驟】4、降溫散熱：經過主干燥階段 ， 面條大部分水份已被脫去 ， 面條的組織已基本固定 ， 此時只需空氣的流動作用 ， 緩慢降低面條本身溫度 ， 并繼續脫去一小部分水份 ， 達到產品質量標準所含水份要求 ， 烘干時間約控制在90分鐘 ， 烘干溫度26-28℃ ， 空氣濕度50-60％RH 。