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方糖的做法和配方

生活百科方糖

1、方糖的生產是用晶體尺寸粒度適當的精糖,與少量的精糖濃溶液(或結凈水)混合,成為含水分1.2.5%的濕糖,然后用成型機制成半方塊狀,再經干燥機干燥到水分0.5%以下,冷卻后包裝 。
【方糖的做法和配方】2、傳統的方糖成型機用壓縮成型法.成型機的主要部分是一個臥式圓筒形的轉鼓,在它的圓周表面上橫排著許多列(通常為24列)長條形模具,每條模具有10多個方形孔 。轉鼓以每分鐘10余轉的速度旋轉 。調濕好的砂糖經過震蕩加料斗落入到位于轉鼓頂部的方孔中,隨轉鼓旋轉,被從中心向外運動的壓頭逐漸壓緊,形成方塊 。它們在旋轉至底部位置時被壓頭推出孔外,卸落在輸送帶上 。這種成型法亦稱adant法或hersey法 。它制得的方糖較硬、棱角分明 。