1、溫度與濕度管理——抑制散熱作用及呼吸量最有效的方法；
2、冰冷水處理——利用冰冷水及碎冰覆蓋于肉類上；
3、冰鹽水處理——在鹽濃度3、5%的條件下加入碎冰.使水溫降至0°C環境下的處理；
4、保鮮膜包裝——抑制水分的蒸發，防止失水、皺縮；
5、冷藏庫冷藏——將肉類保持在0～5°C的低溫條件下保鮮；
6、冷凍庫冷凍——將生鮮商品保持在－18～－40°C低溫條件下冷凍；
【如何對運輸中的肉類進行保鮮】7、采用冷藏、冷凍運輸設備——防止長時間的運送而產生的鮮度減退問題 。

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