1、主料：鴨肝100克 。水發(fā)玉蘭片15克、冬菇15克 。白糖30克、醬油10克、蔥椒泥10克 。蔥10克、姜10克、甜面醬15克、紹酒20克、豬油150克 。調(diào)料：豬油40克，醬油1/2大匙，高湯10大匙，料酒1大匙 ， 甜面醬1大匙，白糖1/2小匙 ， 味精1/2小匙 。
2、鴨肝洗凈，放沸水中氽過，切成1.5厘米寬的條，用竹簽在條上劃一個小口（易進(jìn)湯汁） 。
3、將水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長的片，冬菇切成兩半 ， 均用沸水焯過 。
4、炒鍋放豬油少許，燒至六成熱（約132℃），放白糖炒至紅色時加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、姜片、玉蘭片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗內(nèi) 。
【黃燜鴨肝】5、炒鍋再放豬油燒至七成熱（約154℃），加甜面醬炒出香味后 ， 放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時去掉蔥姜，盛入盤內(nèi)即成 。

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