【泡椒鳳爪怎樣做出來才辣】泡椒鳳爪采用以下做法比較辣：
原料：鳳爪1公斤，泡菜鹽，野山椒一瓶，花椒若干 。輔料：生姜片，料酒 ， 白醋，白糖 ， 味精適量 。
做法步驟：
1、將鳳爪指甲剪掉，切成兩半；
2、在鍋中加入一鍋清水，放入適量的泡菜鹽，然后放入野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖 。再加入適量的白醋和味精，放入冰箱內(nèi)，凍成冰水 。凍成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆；
3、另燒一鍋清水，放入料酒 ， 生姜片，先將鳳爪煮熟 。至七成熟 ， 撈出，用冷水沖，目地在于去膠；
4、將沖好的鳳爪放入冷凍好的冰水中一天，入味即可 。
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