1、材料：澄粉100g、玉米淀粉30g、開水130g、牛肉餡375克，肥肉75克 ， 蔥8根，姜末1茶匙、料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙 。
2、用開水燙熟 。比例是澄粉100克：玉米淀粉30克，開水130毫升左右 。把澄粉和玉米淀粉放入盆里，然后倒入開水，用筷子快速打散，攪拌成絮狀 。等到稍微降溫一點后，上手揉成面團，然后醒發半小時左右 。
【澄粉怎么做水晶餃子】3、抹上豬油搟餃子皮包餃子了，蒸熟以后就是透明的水機餃子 。牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和姜末，順同一方向拌勻即成餡料 。將餡夾入面皮上，用兩手如常規包成餃子，放入蒸籠內 。將水加入鍋內燒沸，放上蒸籠，用武火大氣蒸7分鐘即成 。
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