1、雞翅或者雞腿洗干凈 ， 剁成小塊后過沸水去除血水與雜質備用 。
【春筍釀雞怎么做】2、春筍去皮對半剖開切成滾刀塊 ， 過沸水2分鐘后撈出放入冰水中備用 ， 冰鎮可以去除春筍的澀味 。
3、鍋里加入少許橄欖油 ， 加入姜片與剁椒炒出香味后加入切好雞翅（或者雞腿）中火炒至雞翅表面微微變深黃色 ， 加入少許生抽 ， 翻炒片刻后加入酒釀拌勻蓋上蓋子小火燜燒10分鐘 。
4、加入焯好的春筍 ， 更具自己口味調入少許鹽巴調味即可 。
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