1、將雞宰成長、寬各3厘米左右的塊，將魔芋切成寬2厘米、長3厘米、厚1厘米的塊 ， 老姜拍爛待用 。
2、宰好的雞塊里放入少許鹽、料酒碼味去腥，將魔芋塊在沸水中氽2分鐘瀝干待用 。
3、鍋燒熱后放入菜油，油溫七成熱時，放入干辣椒段和干花椒粒，緊接著雞塊入鍋爆炒 。
4、炒至水分腩干時放入大蒜和老姜塊翻炒約1分鐘，炒出姜蒜的香味后放入適量豆瓣繼續腩炒 。
5、待豆瓣香味炒出來后加入清水 ， 水的量宜淹過雞塊面2厘米左右為宜，蓋上鍋蓋大火燒上10分鐘左右，待雞肉稍耙倒入魔芋加入適量的鹽，繼續用小火慢燒 。
【魔芋怎么吃】6、小火慢燒10分鐘左右，雞肉軟硬合適魔芋入味后放入味精 ， 起鍋撒上蔥花，這道菜就完成了 。
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