“烹”就是煮的意思，“飪”是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、營養兼美的、安全無害的、利于吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食 。
烹飪一詞的含義就是煮熟食物，也是從生食到熟食的過程 。烹飪簡單地說就是做菜做飯的意思 。而烹調則專指菜肴的烹炒調制 。與烹飪的區別只是應用范圍的不同而已 。所以說烹飪從專業角度來說更加全面些 。從飲食行業來看，烹飪技術實際上就是紅案和白案技術總稱，也是現在稱之為烹調專業和面點專業 。因此烹飪技術和烹調技術是不同的 。按照現在的烹飪技師的要求就是說必須要精通掌握紅案技術和白案技術方可稱為＂烹飪技師＂ 。否則就只能稱為要么是烹調技師、要么面點技師 。嚴格的說來就是烹飪是廣義上的做菜做飯的技術 。烹調則只是做菜，不能包括做主食和面點 。

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【紅案和白案什么意思 烹飪是什么意思】

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