1、準備一千克牛腱肉 ， 一百克黃醬，四十五毫升料酒 ， 五克花椒，少量桂皮，十五毫升醬油，兩茶匙鹽，一湯匙白砂糖，一塊老姜 ， 兩粒八角，一根大蔥白等所需材料；
2、用水洗凈牛腱肉表面污物 ， 然后將整塊牛肉放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇 ， 約十五分鐘左右血水就可被清除干凈，然后撈出肉塊并瀝干水分；
【誰知道正宗醬牛肉的做法】3、將牛腱肉放入湯鍋中加入熱水至完全沒過肉面 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2兩小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉十五分鐘使肉塊均勻入味；
4、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子將肉放在上面瀝水晾涼；
5、牛肉徹底放涼后表面發緊后按逆時針將肉切成薄片裝盤即可食用 。
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