【家庭版涼皮的做法】1、先把面粉加水 ， 加鹽，和成面塊 。
2、和好的面團，蓋上蓋簾放置20分鐘左右，柔光即可 。
3、面團加水輕柔，把每次洗過面的水倒進一個大盆里保存起來 。整個洗面過程需要一小時 。
4、這個過程很長，需要4-5個小時 。放置一邊 ， 先蒸面筋，做調料等等 。
5、把面洗的只剩“骨架”時 ， 就可以上鍋蒸20分鐘，這就是面筋 。
6、20分鐘后，開鍋看到發的跟面包似的，趁熱出鍋 ， 切塊 。
7、切好塊放冰箱冷藏 。
8、靜置后把上面清水倒出來，剩下面糊要攤涼皮用哦！
9、在羅羅里刷一層熟油 ， 舀一勺面糊放進羅羅里 。
10、放進開水后的大盆里蓋蓋蒸，一兩分鐘揭蓋 。
11、起大泡就好了，再把羅羅放進涼水盆里，這樣就好揭下來涼皮了 。別忘記在涼皮上面刷一層熟油哦！
12、全部做好摞在一起 。
13、花椒、大料、香葉、草果等香料熬制 ， 再備好蒜汁、辣椒油、花生碎、熟芝麻 ， 鹽、醋、味精、芝麻醬拌起來就ok了！面筋也要放進去哦！
14、料加進去后，還要加一點白開水進去，這樣湯汁多一些，涼皮才會越發筋道 。