1、口感：從口感上講，葉片厚、皺的較老 ， 葉片薄、平的較嫩 。而紅莧Ⅱ十片呈紫紅色，吃起來軟糯；青莧葉呈綠色，吃起來較硬；彩莧又名觀音米莧，葉脈附近是紫紅色，葉片邊緣部是綠色，吃起來軟糯 。
【如何挑選新鮮莧菜】2、手感：選購時手握莧菜，手感軟的嫩，手感硬的老 。
3、成熟時期：莧菜成熟期為5月～6月，因此此時為最佳消費期，品質最天然，營養含量也最高 。

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