生姜和老姜的區別，這常識要明白！ _生姜

姜是生活中隨處可見的食材，每個人都非常熟悉，但是家有老姜和生姜之分，這兩種姜的營養成分會有些區別，所以功效也不一樣，因此大家要懂得該使用哪一種姜才行。
一、生姜有采收娘姜、嫩姜和老姜之別，娘姜于株高16-18厘米，有五片左右真葉時，結合松土取出（弱苗不取）；嫩姜于"白露"前后根據市場需要適時適量采收；老姜于"立冬"前后待地上部莖葉始黃、地下根狀莖老熟時采挖，此期采的姜，不僅產量高，辣味濃，且耐貯藏，可作種姜或制干姜。
姜有嫩、老之分，一般藥用以老姜為佳。藥用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各異。生姜辛溫，有發汗、溫胃、逐寒邪作用；炮姜性澀、溫，有止血作用；干姜辛熱，有溫中散寒、除脾胃虛寒作用。
二、生姜在變為干姜的過程中，揮發油及一些化學成分大量丟失，所以，干姜與生姜的藥性有比較大的差異。煎藥時，應先辨證，如用于止嘔、解熱、解毒，應放生姜；如用于溫中回陽，則應放干姜。兩者不可混用。
三、生姜在常溫下很難保存，即使放在沙土中，也很容易發生霉爛、變質，影響藥效。為使生姜保鮮，可采用真空、密封、速凍法，即使生姜在短時間內快速凍結，以保證生美的成分和鮮味不變。具體做法如下：將生姜洗凈，切成2—3毫米的姜片，分別放置在質地較好的小塑料袋中，并將袋中的空氣盡量排凈、封口，迅速放入冰箱的冰富中速凍保存，即使沒有抽真空，也可以保鮮3個月至半年。
【生姜和老姜的區別，這常識要明白！】 四、生姜，辛能解表，溫能散寒，故適應風寒表證。配桂枝，炙甘草等，可外散風寒，內和營衛，治惡寒發熱，頭痛項強，汗出鼻塞，如桂枝湯。生姜，能溫中健胃，降逆止嘔，為治嘔之要藥。如《食醫心鏡》用生姜一味切碎，與醋漿同煮徐徐含服，治嘔吐不止，百藥不效者。配半夏治嘔吐頻頻，飲食不下，胸脘痞悶者，如小半夏湯。