如何做超清爽的絲瓜炒雞蛋 _如何

1、食材：絲瓜250克、雞蛋2個、蒜1瓣、鹽2克、糖2克、白胡椒粉0.2克、料酒5克、水35g、玉米淀粉3克。
2、絲瓜250g用小刀或是湯匙刮去表皮，雞蛋2個打入碗中，蒜頭1瓣準備好。注：嫩絲瓜用刮皮的方法去皮比較好，因皮下的部分是絲瓜最清甜且有口感的部分，應盡量保留。
3、絲瓜切條，不要太大比較容易熟。蒜切片。
4、鹽2g ，糖2g，白胡椒粉0.2g，料酒5g，清水35g，玉米淀粉3g混合均勻即是“調味汁” 。
5、準備好所有材料才開火。
6、炒鍋加入食用油20g，將雞蛋打碎并炒散后取出。注：雞蛋不能炒的太老，定型后即可取出。
7、炒鍋不用洗，再加入食用油10g，放入蒜片爆香。
【如何做超清爽的絲瓜炒雞蛋】8、再放入絲瓜，用中火翻炒至絲瓜變軟，成熟。注：如絲瓜切的太大，此處翻炒以后可以加一點清水并蓋上鍋蓋燜一下，會讓絲瓜更容易成熟。如果切的不大，完全可以炒熟，就不用加水燜。
9、炒熟絲瓜后放入炒好的雞蛋，再次翻炒均勻，然后從鍋邊淋入攪拌均勻（防止淀粉沉底）的調味汁，待調味汁煮滾完全變濃稠后翻炒均勻后即可出鍋裝盤。注：調味汁入鍋后不要急著攪拌，待湯汁煮滾后再攪拌，避免淀粉芡汁變濁。