1、黑魚肉切絲3份，一份拍上干淀粉和吉士粉，入四成熱油中炸至金黃色 ， 裝入盤中花飾的右葉 。
2、另一份入味、上漿 ， 在油鍋中滑散，撈出 。
【三色魚絲的做法】3、鍋中調好芡汁，再放入鍋中輕顛出鍋，裝于盤中花飾左葉 。
4、最后一份拍淀粉，炸至金黃色 ， 出鍋，瀝干油 。
5、鍋中調好糖醋汁，入魚絲翻拌，裝入盤花飾的中葉 。
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