【腌肉為什么要放白酒】腌肉放白酒是因為酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的 。中國白酒具有以酯類為主體的復合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑 ， 利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 。
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