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腐乳的營養是什么 腐乳營養價值及功效與作用

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腐乳的營養是什么 腐乳營養價值及功效與作用

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1、腐乳 ， 性平 ， 味甘 。所含成份與豆腐相近 。具有開胃消食調中功效 。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等 。善用豆腐乳 ， 可以讓料理變化更豐富 ， 滋味更有層次感 。除佐餐外 ， 更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途 。
2、腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外 ， 在烹飪中還可以作為調味料 ， 做出多種美味可口的佳肴 。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等 。例如味美香鮮的腐乳肉 ， 其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃 ， 放到水里刮去燒焦部分 。在砂鍋中將肉煮到半酥時取出 ， 用刀在皮上深深地劃下去 ， 使之成為若干小塊但不要切開 。用幾塊紅豆腐乳 ， 多放點鹵汁壓碎加一些黃酒調勻涂在肉上 ， 再放入砂鍋里加蔥姜和原來煮肉的湯 ， 用小火慢慢燒爛后加入冰糖 ， 待汁變稠濃就可以了 。此肉肥而不膩 ， 香味撲鼻 ， 令人食欲大增 。
3、腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富 ， 常吃不僅可以補充維生素B12 ， 還能預防老年性癡呆 。腐乳的蛋白質是豆腐的2倍 ， 且極易消化吸收 ， 所以被稱之為東方奶酪 。
4、腐乳富含植物蛋白質 ， 經過發酵后 ， 蛋白質分解為各種氨基酸 ， 可直接消化吸收 。又產生了酵母等物質 ， 故能健脾養胃 ， 增進食欲 ， 幫助消化 。腐乳又稱豆腐乳 ， 是中國流傳數千年的特色傳統民間美食 ， 因其口感好、營養高 ， 聞起來有股臭 ， 吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛 ， 是一道經久不衰的美味佳肴 。
【腐乳的營養是什么 腐乳營養價值及功效與作用】5、腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類 。其中 ， 臭豆腐屬“青方” ?！按髩K”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方” 。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方” 。