【剛摘的核桃可以吃嗎】可以，而且還非常美味 。鮮核桃相比干核桃營養流失少，口感甜美，其特點是：鮮、脆、甘甜、不油不膩、不宜上火 。目前，吃鮮核桃仁在發達國家比較普遍 。但吃鮮核桃時需要注意，鮮核桃皮里流出的汁液具有腐蝕性，粘在皮膚上會對皮膚造成傷害 。因為核桃的青皮又叫“青龍衣”，其汁液劇毒 。更不要濺到眼睛里 。
鮮核桃，又稱青皮核桃，顧名思義是未經過干燥過程的核桃，通常指7月份結的核桃，去皮后的鮮核桃仁可以直接食用，也可用于烹飪 。
鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲存一段時間后的干核桃，這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風等因素影響，極大地加速了養分的流失 。
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