1、蓮藕切碎丁后與肉泥充分混合，打入一個蛋清，加入適量鹽，雞精，味精，花椒粉，胡椒粉，攪拌后加入面粉，不要一次性加太多，慢慢調節肉餡的粘稠度，知道用手掐丸子的時候不會散開，不能加水 。
【蛋白燒肉丸的做法】2、油溫不能太高四五十度左右，不然很容易炸糊，用手掐丸子，用一個勺子把丸子挖下來放入油鍋小火炸炸至金黃色撈出 。
3、鍋內少許油，放一點鹽，放入蛋白炒至淺黃色，不要炒太老，加入蒜和姜，炒出香味，吃辣的這時候放入辣椒，翻炒一會兒放入肉丸一起翻炒后撒入蔥花，起鍋裝盤 。
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