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1、冷水 。
【生蠔冷水蒸還是熱水蒸幾分鐘 生蠔冷水蒸還是熱水蒸】2、生蠔中大部分成分都是蛋白質，蛋白質在溫度高的情況下容易發生變質，熱水下鍋蒸容易引起蛋白質的變質 。這樣生蠔表面的肉就會比較硬，吃起來口感不太好 。蒸生蠔一定要冷水下鍋，在水逐漸升溫的過程中生蠔肉不容易發生變形，生蠔吃起來口感和味道比較好 。
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