原料：白菜、鹽、開水 。
步驟：
1、買來的白菜暴曬兩三天，紫外線殺菌，使表面老幫枯萎 。去掉老幫，用清水沖洗干凈；
2、將白菜放入80度左右的熱水中稍燙一下，燙的時間不要太長，用涼水過涼或放涼；
3、將放涼的白菜放入保鮮盒中，撒入兩至三勺鹽，注入涼水，蓋上盒蓋密封，用重物壓實；
【有沒有什么快速漬酸菜的辦法】4、室溫放置兩三天發酵 ， 然后放入冰箱中，可以隔幾天拿出放到室溫下半天，否則冰箱溫度太低不容易發酵變酸 ， 二十天以后即可食用 。
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