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干燒魚翅怎么做

生活百科魚翅

1、主料：水發魚翅300克 ， 雞肉50克，鴨肉50克，豬肉50克 ?；鹜?0克，黃秧白菜心50克 。熟豬油30克，雞湯250克 ， 料酒35克，紅醬油10克，鹽2克，姜，蔥各10克 。
2、魚翅漲發后，去盡雜質、放入蒸碗內，加注清水淹沒，上籠用旺火蒸約40分鐘，出籠濾干水（或入鍋內反復出水三四次），放入有雞湯、料酒的鍋中小火煮5至10分鐘撈起，用凈紗布包好待用 。
3、雞、鴨、豬肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味） ， 入燒好的豬油鍋中煸炒，然后加入料酒、紅醬油、鹽、蔥、姜和湯再放入魚翅包，在旺火上略燒后，移至小火上煨至魚翅肥、湯汁濃 。
【干燒魚翅怎么做】4、取出魚翅包，去掉紗布，用湯篩將湯汁濾入鍋中，再下魚翅小火收汁、同時另置炒鍋將洗凈的黃秧白菜心偏炒至剛熟起鍋，鋪于盤底（或圓盤內圍成一圓圈），魚翅起鍋舀于盤中即成 。