1、好萵筍 ， 有好外形 。大家選購新鮮、質量上乘的萵筍，就應當先從外觀來做判斷，比如說外表不彎曲、大小整齊、沒有爛葉、不抽苔的萵筍，就是品質比較好的，買回家做成菜肴的話 ， 口感也較佳 。
2、好萵筍，有好內在 。去菜市場買萵筍時 ， 一般大家都會看到商家提前把萵筍給削根甚至是削皮，在選購時請你一定要學會揀那種皮比較薄、水分充足、筍條沒有焉萎的 。如果選擇了不新鮮的萵筍，水分流失多，或者比較老了的話 ， 口感會差好多的 。
3、好萵筍 ， 有好味道 。有的小伙伴雖然買過多次萵筍，但是并不沒有注意到一個細節問題 ， 就是萵筍如果是莖部比較肥大，而且又脆嫩的話，通常都會令人感覺味道鮮美且帶有好聞的香氣 。所以 ， 有時候選購一樣菜品 ， 香味兒也是十分重要的 。
4、好萵筍 ， 要看老嫩 。要是萵筍太老的話，則表皮會比較厚 ， 而且筍肉會稍白一些，心內有空心的部分 。若是選擇那種很鮮嫩的萵筍，則其表里都有如碧玉一般 ， 色澤鮮嫩、淡綠，一看就很可口 。
5、好萵筍 ， 腰桿挺直 。通常來說，若是萵筍放置久了的話 ， 水分就會流失比較多，會出現焉的跡象 。所以當你用手掂量萵筍的話，發現其腰桿若是有柔軟的情況，像是走向枯萎的植物那樣的話，說明是水分流失多了，并不新鮮 。
【挑選萵筍有哪些實用技巧】6、好萵筍，看橫截面 。萵筍一般分為皮厚和皮薄兩種類型，這兩大類型通常可以通過萵筍的橫截面一眼就能看出來 。通常情況下，如果萵筍的皮薄一些，看起來皮和肉分開比較明顯的話，這類型的萵筍會比較每位，口感好，吃起來香脆 。