咸鴨蛋會流油的原因：
咸鴨蛋蛋黃里的油是蛋中原來就有的 。鴨蛋中脂肪約含有百分之十六，主要是在蛋黃里，蛋黃中的脂肪含量高達百分之三十，也就是說，蛋黃的三分之一是由脂肪組成 。在鮮鴨蛋的蛋黃中，蛋白質與脂肪能均勻地混合成乳狀液，脂肪分散成很小的油滴，并且每個小油滴外面由蛋白質和水膜包裹著，這樣就看不到油，也嘗不出來了 。一旦經過腌制，蛋白質發生鹽析現象，緩慢地變性凝固，脂肪就從中釋放出來，由小油滴聚集為油液，再經煮熟后，就能看到蛋黃出油了 。
咸鴨蛋營養價值：
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質 。
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用 。
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血 。
【咸鴨蛋為什么會流油】4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一 。
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