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山藥剛切好為什么會變顏色

生活百科山藥

烹飪和處理山藥的時候 ， 會發現切好的山藥總是會發生變黑 ， 這是由于山藥里含有的一種酶造成的 ， 當山藥削皮后暴露在空氣中 ， 這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應 ， 而形成了褐色素和黑色素；
購買山藥后如果不馬上食用 ， 就要立即對其進行妥善處理 ， 以確保山藥的品質和口感不變 ， 具體處理方法如下：
【山藥剛切好為什么會變顏色】山藥去皮切塊后按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝 ， 分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍；山藥食用時不需要解凍 ， 水燒開即可下鍋 ， 既方便又能確保山藥品質 。