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1、如果是冰箱外放置的話，夏天的高溫環境會加速米飯中的細菌繁殖，讓米飯變餿變壞，不適合食用 。但是在冬天的話，室內溫度比較冷，米飯所處環境就和冰箱低溫環境一樣，不會變質，第二天可以正常使用 。
【米飯過夜了還能吃嗎 隔夜米飯的10個好處】2、如果隔夜米飯是放在冰箱冷藏室，那么放一夜基本上沒有什么問題，可以繼續使用 。但是冰箱的低溫環境會讓米飯中的淀粉發生老化，而且這種變化不可逆，再次加熱的話口感會遠不如新鮮米飯，不過隔夜米飯用來做蛋炒飯比較好吃 。
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