橄欖菜是廣東潮汕地區特色風味小菜，能開胃消食 ， 增加食欲，潮汕人喝白粥最愛搭配橄欖菜，“過殺嘴”（潮汕話） 。
1.青橄欖先用水煮10分鐘后瀝水去核備用；
2.咸菜洗干凈后瀝水，切約0.2cm長的小段備用；
3.把做法1和做法2的材料加少許水一起放進高壓鍋煮十五分鐘，等蒸汽自然消失后開鍋，把材料瀝水備用，瀝出來的水留用；
4.大鍋放植物油加熱（油放多點），把做法3的食材和花生碎放進去炒均后，加入留用的水慢火熬，并不時翻拌加水，熬至爛熟，取少許嘗試，如不夠咸再加少許鹽 。最后再加入少許糖稍微熬一下即可熄火 。
【如何做烏橄欖菜】5.放涼后裝瓶，食用 。
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