出粉率：在面粉研磨過程中 ， 經過全部分離、分解處理后所剩下的面粉占研磨前小麥總重量的百分比 。
1、一般來說選小麥的粉質胚乳制作的白面粉也就是普通級面粉 ， 出粉率介乎百分之七十三至百分之七十六；
2、而上等面粉的出粉率十分地低，這種面粉中的灰分也是很低的，這是因為它們是使用小麥胚乳的中間部分研磨而得，也就是研磨的部分離麥麩很遠；
【出粉率是什么】3、較為靠外的胚乳可以碾磨出淡灰色面粉，也就是我們所說的次級面粉 。
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