淀粉的作用是它會變成葡萄糖，進入血液中，同吸進的氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動保證人生活的正常進行 。
【淀粉的作用和用途】淀粉的用途：
1、可以制成各類雜糧面包、面條、蒸糕等 。
2、它在中式烹調中主要用于兌水勾芡，煮湯和煮粥的時候起粘稠作用、配制油食品外層的面衣 。
3、 淀粉是粉絲、粉皮、涼粉等的原料 。
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