高湯用什么骨頭熬的,熬高湯的骨頭怎么處理( 二 ) _生活百科

3. 熬制高湯切勿加入一些大料（八角、香葉、桂皮、草果等），這些大料雖然是夠香，但是味道較大，掌握不好份量輕易使高湯發苦，影響一鍋高湯的味道，而且加入這些大料會使高湯的湯色變的發暗，所以不能加入這類味道較大的香料。
4. 熬制高湯火力的把控很要害，直接影響到一鍋高湯的味道是否濃郁，火力開的太大也不行，湯輕易揮發掉，一般控制在可以令湯翻滾的狀態就可以，這樣熬制出來高湯色澤濃白、口感醇厚這樣的高湯稱之為“濃湯” 。假如是熬制清湯那火力的控制又不一樣了，清湯靠的是長時間的慢煨出味，湯面不能出現大的翻滾（似開不開的狀態），微火慢煨6個小時，這樣熬出來的高湯湯色清亮明亮，但又不缺失味道，這樣的高湯也是較為受歡迎，最常用的就是牛骨清湯了。
5. 很多商家都會覺得一鍋高湯的成本很高，一大鍋骨頭，其實里面有些骨頭是可以熬制多次的（一般三次更換），假如味道不夠濃再加入新的骨頭循壞使用減少開支，一些雞骨架、老母雞等軟性的食材長時間的熬制就會變爛，熬出味后就要撈出丟掉，以免在里面浸泡的時間長反而使湯變的渾濁。