高湯用什么骨頭熬的,熬高湯的骨頭怎么處理 _生活百科

我們都知道，高湯是比較常見的一種湯料，它可以做各種各樣的美食，很多人都會都會在家熬高湯。熬高湯一般都是用豬骨頭和雞骨頭，熬制之前一般都是要處理的。那么熬高湯的骨頭怎么處理好呢？下面讓我們詳細來看看吧！
熬高湯的骨頭怎么處理1、骨頭制作前的處理①【浸泡去血水】：新鮮買回來的骨頭表面的肉或者內部都會帶有較多的血水，這些是腥味的來源之一，骨頭先砍成大塊，然后用清水浸泡，清水中加入少量，浸泡兩個小時，讓骨頭中的血水排出，中途要常換水，直至浸泡出來的水變的清亮。然后接著下一部工序。——（加入少許的白醋可以軟化食材使血水更好的排出）
②【骨頭焯水】：骨頭經過浸泡已經去掉了一部分的血水，但是還沒有完全去除的還要經過焯水，骨頭冷水下鍋加入花椒、料酒（牛羊骨用高度酒）、生姜一起冷水下鍋焯水5分鐘，煮的過程中會出現較多的浮沫，這些白沫就是骨頭中無法排出的血水，冷水下鍋可以使骨頭中的血水慢慢析出，切勿水煮開了再下入骨頭，因為食材碰到高溫表面的毛孔就會瞬間收縮，這樣血水就會無法排出了，最后就會影響一鍋高湯的味道。焯水好的骨頭撈出然后再清洗干凈，把骨頭表面的浮末完全清洗掉再去制作下一步工序。
2、骨頭制作過程中的處理骨頭經過制作前的去腥味處理只是去掉了其中的一部分異味，有些食材基于自身的特性就是帶有腥味是無法去除的，舉個例子：比如說魚它本來就是很腥的食材，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆蓋住就行。熬制骨頭高湯也是如此，想要覆蓋住高湯中的異味那就只能加入去腥的材料去覆蓋，熬制豬骨頭高湯只要加入生姜再搭配大蔥味道就已經非常不錯了，因為本身豬骨頭這些食材的異味就不算大，只需加入生姜去腥調味就可以。
一些牛骨、羊骨這些自身異味本來就較大的食材，所加入的材料與豬骨的就不一樣了，要想淡化這些異味除了生姜還可以加入熬制高湯的香料有：陳皮、白胡椒粒、白芷，這三樣比較適合于加入到牛骨、羊骨高湯中，只需要加入其中一樣就可以，而且所加入的份量不能多要不然輕易串味。
熬制牛骨、羊骨除了可以加入以上三樣香料外，其中還有一樣是必不可少的那就是白蘿卜，在熬制牛骨、羊骨高湯的時候，加入白蘿卜起到要害的作用，白蘿卜不僅可以使熬制出來的湯味道更好，而且白蘿卜還有吸附的作用，可以吸附湯中的腥膻味，這樣牛骨或羊骨的高湯味道才更好，而白蘿卜所加入的份量不能過多（50斤水加兩斤白蘿卜），加多了會使熬制出來的高湯帶有濃濃的蘿卜味，白蘿卜建議去皮后整條加入熬制一個小時就可以。
熬高湯用什么骨頭燉高湯一般用雞或者大骨頭做的比較多，要用冷水，水面蓋過里面的食物，加料酒去腥味，最好不要放蔥姜等味道比較大的調料食材，會把高湯的原味蓋過去，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火，一直燉到骨酥肉爛，關火。然后把湯瀝出來，放涼以后把凝固在最上邊一層油去掉，就可以做出來一份清爽可口的高湯了。
熬高湯有什么講究【高湯用什么骨頭熬的,熬高湯的骨頭怎么處理】1. 熬制高湯不能提前加鹽，鹽一定要在最后才添加，假如提前加鹽那么食材中的蛋白質就會提前凝固，這樣骨頭中的味道就會出不來，最終導致熬出來的高湯味道不夠濃郁。
2. 熬制高湯加入骨頭可以使湯的濃度和香味更好，但是只有骨頭是不夠的，高湯還需要帶有鮮味其中老母雞或者雞骨架就是很好的食材，搭配來熬制味道才會更鮮香，熬制高湯所加入的食材總的一句話來概括“高湯無骨不濃，無雞不鮮、無鴨不香、無皮不稠”，根據所需的高湯搭配所需的食材豐富口感，這才是熬制高湯的目的。