大白菜品種很多，按結球類型可分為結球、花心、半結球和散葉四個變種 。結球變種為大白菜的最高級變種 。項芽發達，葉球充實，品質佳、耐貯運、供應期長、栽培最普遍，這變種又因起源和栽培中心不同分為三個生態型：
【白菜有幾種大白菜小白菜還有哪些】卵圓形，葉球呈卵圓形，球形指數為1點5至2 。如福山包頭，旅大小根 。直筒型，葉球細長呈圓筒狀，球形指數大于4，如天津青麻葉，玉田包頭 。平頭型，葉球呈倒圓錐形 ， 球形指數近于1 。如洛陽包頭，太原包頭 。
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