1、洗干凈牛腩，去掉血水，還有牛腩表皮的膜 ， 多余的肥肉也去掉 。
2、切塊 。
3、燒開水，加入些蔥姜，一些料酒，把牛腩放入焯一下 ， 撈出來，去掉浮皮 。
4、準備好所需的調料 。
5、鍋內倒入適量的油，七成熱，撒入蔥姜蒜，爆香后倒入牛腩，冰糖一小塊，料酒適量，鹽適量，花椒，桂皮等調料都放進去 ， 炒2-3分鐘，再加入老抽 ， 上色，炒到沒有水 。
6、然后加入開水 ， 蓋鍋蓋，大火燒開轉小火慢頓1-1.5小時 。
7、這個時候，準備切土豆和胡蘿卜，切塊 。
8、燉好的牛腩，加入切好的土豆和胡蘿卜繼續燉20-30分鐘 ， 如果水干了的話可以再加些開水 。
9、準備豆瓣醬 。
10、將豆瓣醬倒入燉好的牛腩里，可以出鍋 。
【香米牛腩飯做法圖解】11、加上米飯 ， 香噴噴可以開動了 。