米酒可以的 。但必須是沒有滅菌的生米酒 。應該和少量面粉混合放兩天產生氣泡加到面粉里發面 。
原料：.做酵母原料：米酒100克，水200克，面粉400克，主面團用面粉1000克 。做法：
1、米酒和水攪拌均勻，然后加入面粉400克攪拌成面糊；
2、面糊室溫發酵或者保溫30度左右發酵均勻 ， 冬天室溫發酵會慢，但還可以室溫發酵 。酵母發酵后體積增大2到3倍，而且會有氣泡；
3、把面粉全部加入糊里 ， 和成軟硬適中的面團，然后繼續發酵，體積會增大2到3倍，把面團挖開 ， 是像蜂窩一樣的氣孔，發酵時間是2個小時；
【用米酒可以發饅頭嗎】4、發好的面團反復揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續醒發20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即熟 。
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