1、原料調料：凈鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克 ， 蔥100克，姜1塊，黃酒30克 ， 糖150克，味精、醋各少許 。
【香酥鯽魚步驟】2、操作程序：鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出 。鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最后放醋即可 。
3、特色點評: 褐紅色 ， 肉、骨酥透 ， 但魚形完整不碎，味濃鮮香，鹵汁稠濃 。
1、原料調料：凈鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克 ， 蔥100克，姜1塊，黃酒30克 ， 糖150克，味精、醋各少許 。
【香酥鯽魚步驟】2、操作程序：鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出 。鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味精和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最后放醋即可 。
3、特色點評: 褐紅色 ， 肉、骨酥透 ， 但魚形完整不碎，味濃鮮香，鹵汁稠濃 。