【為什么要在臘月腌臘肉呢】臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品 。臘肉的防腐能力強 ， 能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別 。臘肉并非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘與臘肉的臘在古文里并非同一個字 ， 亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字 。所以，臘肉之所以稱為臘肉，其實是因為臘這個字的意思就是“乾肉”（見《說文解字》） 。
由來 ：臘肉是湖北、四川、湖南、江西、貴州、陜西的特產，已有幾千年的歷史 。據記載 ， 早在兩千多年前，張魯稱漢寧王 ， 兵敗南下走巴中 ， 途經漢中紅廟塘時 ， 漢中人用上等臘肉招待過他；又傳 ， 清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口 。加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍 。
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